Si chiama “gota cotta” il salume bollito che viene fatto solo in un borgo della Toscana

La Gota Cotta di Colle è un salume toscano preparato soltanto nel borgo di Colle Val d’Elsa in provincia di Siena; infatti, “spostandoci anche di pochi chilometri nei paesi vicini non se ne ha più traccia; a Poggibonsi, per esempio, la gota è tradizionalmente stagionata a crudo”, come spiega la…